Déclinaison autour de l'agneau bio de Vincent

Installé à Ignaux, un village de montagne à 1000 mètres d’altitude, Vincent s’engage à faire vivre son élevage traditionnel transhumant de brebis de race tarasconnaise conduit en agriculture biologique. Ce choix donne aux consommateurs une garantie en termes de qualité et une viande au goût authentique.

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Déclinaison autour du chevreau de lait et agneau de lait de la Ferme du Crabé à Orgeix

La ferme du Crabé est située à Orgeix en Haute Ariège. Nous y élevons des chèvres alpines laitières. Les chevreaux naissent à la ferme en Février et Mars, ils sont élevés au lait de chèvre les premières semaines puis au lait en poudre auquel s'ajoutent foin et orge à volonté. La journée, ils gambadent aux alentours de la ferme. Vous retrouvez leur viande sur les tables de pâques, c'est une viande claire, tendre et très douce.

Dégustation de la biere Ariégeoise de Saint Girons et du vin ariégois de Mr Babin*.
*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Menu du dimanche de Paques à 24.50 €

Notre mise en bouche
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Autour de notre terrine d'agneau  une gelée au Muscat accompagnée de sa compote d'oignons
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Le chevreau et l'agneau rôti au romarin posé sur son jus de cuisson
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Le croquant de chévre de la ferme, sur son lit de salades
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La terrine de Sophie au chocolat blanc et aux pistaches grillées
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il vous sera proposé notre vin d'Ariege - GUIDE HACHETTE 2009 - Monsieur BABIN
Coteaux d'Engraviés
Dimanche à la Campagne 2007 - La Bouteille 17.20€, le Verre de 15cl  3.50€
Roc des Maillols 2006 - La Bouteille  25.00€, le Verre  de 15cl 5.00€

Puis soirée cabaret avec layla ...

Recette : La terrine d'agneau

720g de gorge de porc
240g foie d'agneau
240g  d'épaule d'agneau
5cl d'armagnac
quelques brins de romarin
2 gousses d'ail
une pincée de sauge
une pincée de sariette
1 feuille de laurier
couper le tout en gros dés, faire mariner minimum 12h. A la suite de la marinade, mouliner la chair et faire tremper 1/4 de baguette de pain dans le lait et l'ajouter à la farce. Barder le fond et les paroies de la terrine, y déposer la farce et faire cuire 1h15 à four 200°.

Accompagner d'une compote d'oignons et de pain de campagne et d'un bon vin d'Ariége...

Bon appetit !